Quirquiña para tu Llahua

Uno de los ingredientes indispensables al momento de preparar una rica Llahua, o Llajwa es la Quirquiña.
Esta hierba aromática le da un gusto muy particular a la Llajwa, y por lo tanto a ser posible, nunca debe faltar en la preparación de ésta.

Ahora bien, probablemente en Bolivia, en particular en la zona occidental es muy fácil conseguir la quirquiña. Bastará con ir al mercado y pedir un pequeño ramito fresco. De éste, se tomará un tallo o dos y se lo incorporará junto con los otros ingredientes: locoto, tomate y sal, y se procederá a molerlos. Ya sea con el batán o por medio de una licuadora, teniendo siempre el cuidado en este último caso de que no quede excesivamente licuada la salsa picante. Que además, siempre es recomendable consumir fresca, no guardada pues tiende a fermentar al cabo de unas 24 horas sino tiene conservantes.

Ahora bien, que hacer si no se está en alguna de las ciudades del Occidente de Bolivia. Bueno, una de las alternativas que se propone es usar otras hierbas aromáticas. En realidad se puede probar con varias y ver los interesantes y variados sabores de Llajwa que se puede obtener. Un sabor exquisito también se consigue con Huacataya.

Si lo que nos interesa es preparar nuestra Llajwa con Quirquiña, y se nos hace dificil acceder, por razones probablemente del lugar donde vivimos, una solución es cultivar nosotros mismos la plantita de Quirquiña.

Una pequeña maceta, tierra bien preparada, unas semillas de Quirquiña, agua, sol y paciencia y al poco tiempo tendremos una producción de Quirquiña que podrá abastecer nuestras necesidades de ingredientes para la LLajhua. Algunos consejos para el momento de usar la Quirquiña pueden ser los siguientes:

• Siempre ramitas frescas, previamente lavadas con agua.


• Usar 1 o 2 ramitas, especialmente las hojas, pero no hay ningún problema si se incorpora en la llajwa, los tallos, siempre y cuando éstos esten tiernos.


• Se puede incorporar incluso aquellas partes de floración que aún no han abierto.


• No es aconsejable usar las flores ya abiertas, simplemente no aportan nada y por el contrario afectaran la textura de nuestra llajhua.

Para concluir esta entrada de nuestro blog sobre salsa picante boliviana te invito a observar la fotografía que incorporo. Es precisamente una pequeña plantita de Quirquiña que cultivé en una maceta, en interior. Agua sin exagerar, luz solar moderada (supongo que puede ser mejor si la maceta hubiera estado al aire libre), ningún cuidado especial, de hecho compartía maceta con otra planta de la cuál se ve el tallo, así que como verás cualquiera puede tener su quirquiña en casa para cuando necesite preparar una riquísima Llajwa.

Por cierto, la plantita que te muestro incluso ya está en floración, otra similar use en mi llajwa, sin poner claro esas flores, y el gusto quedo exquisito. Esta planta de quirquiña tiene unos dos meses de vida.

Y bueno, a seguir disfrutando de esta sabrosa y picante salsa de Bolivia.
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Receta de llajua (comida típica) con poco tomate

De esta salsa picante, típica de Bolivia, ya hemos hablado lo necesario para que puedas conocerla y disfrutarla con tus comidas, como un excelente acompañamiento para casi todas ellas.

La receta clásica de llajwa, o llajua, como quieras llamarla, tiene la siguiente proporción de ingredientes:

Un Locoto, con pepas o sin ellas.
Un Tomate mediano bien maduro, mientras más maduro mejor.
Una pequeña ramita de quirquiña, huacataya o incluso perejil
Media cucharadita de sal

Como ya sabes, todos estos ingredientes se muelen o en un batán (piedra plana en la que, con el movimiento oscilatorio de otra de base curva, se muelen ingredientes), o con la licuadora pero teniendo el cuidado de que quede grumoso, no completamente licuado ya que se altera su esencia, o en su defecto, rallando tomate y locoto con un rallador de mano y mezclando posteriormente todos los ingredientes junto con la sal y la hierba aromática que se usa finamente picada.

Bueno, existe una variante a esta receta clásica de llajhua.

Esta variante, generalmente usa muy poco tomate. La diferencia con la primera, es que resalta marcadamente el sabor del locoto al ser éste el que mayoritariamente compone la llajwa recién preparada.

Los ingredientes, son exactamente los mismos pero varia su proporción:

Tres locotos, mejor sin la pepa pues súele ser extremadamente picante, aúnque queda a tu criterio el dejárselas.
Tres rodajas de grosor regular de tomate bien maduro
Una ramita de quirquiña, huacataya o perejil.
Media cucharadita de sal, o sal al gusto.

Estos ingredientes, se los muele con cualquiera de los métodos arriba señalados.

El resultado: una llajwa muy picante con un sabor muy marcado de locoto.

Como siempre, te sugiero que la consumas fresca, y la pruebes con cualquiera de los platos típicos de comida boliviana, o has la prueba con comidas de otras regiones, es muy probable que la explosión de sabores sea tan intensa que te vuelvas un fanático de nuestra salsa picante de Bolivia: La llajua, llajwa o llajhua.
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Llajhua, salsa picante boliviana que trasciende

El fenómeno de la llajwa, esta salsa picante boliviana, hasta hace unos años se restringía a la que las familias se preparaban en casa, o lo pocos restaurantes populares que acompañaban su menú con llajhua, particularmente ciertos platos típicos de la comida boliviana como ser el chicharron, el lechón al horno, y otros platos de cerdo, así como el chairo paceño, el chorizan, el plato paceño, las empanadas chuquisaqueñas, y otros.
Pero en todos los casos, se servían llajwas frescas y recién preparadas, del día.

La llajwa y la comida rápida

Hoy, gracias a la tecnología aplicada a los alimentos y las cadenas de comida para llevar, la llajwa también se ha modernizado. Tal es así que se puede conseguir llajhua deshidratada en los supermercados, que con el añadido de agua en casa, te permite disfrutar de una llajwa muy sabrosa y con sabor similar a la fresca.

Hoy en día, también es común que en los restaurantes de comida rápida, sirvan o acompañen cada pedido que hacen los clientes con unos pequeños recipientes, generalmente de plástico cuyo contenido es llajwa, nuestra popular y picante salsa boliviana.

Un detalle que resulta interesante de comentar, es que cada restaurante de comida rápida tiene su propio sabor en su llajwa, manteniéndolo constante a lo largo del tiempo. Con lo que se puede suponer, con mucha certeza, que usan una receta muy cuidada hasta en los detalles más pequeños. Su llajwa es siempre la misma.

La llajwa pasa fronteras

El fenómeno de la llajwa, ya trascendió fronteras.
Hoy es posible disfrutar una rica llajwa en varios restaurantes de comida típica boliviana en el extranjero, al igual, que se puede conseguir en tiendas especializadas de abasto, o algunos grandes supermercados del mundo la forma deshidratada de la llajwa, salsa picante de Bolivia. Sigue leyendo

Llajwa el complemento de un rico lechon

¿Quien no se ha deleitado comiendo un rico lechón al horno? Estoy seguro que más de uno. Uno de los platos más típicos de comida boliviana, es el lechón al horno. Un plato que esencialmente consiste en un lechón, o cerdo como lo llaman en otras parte, aquí en Bolivia se lo llama chancho, que ha sido cocinado al horno, y dependiendo de la potencia y las características del horno -suelen usarse en algunos lugares potentes hornos de barro o de ladrillo que generan un calor intenso y uniforme- se tendrá un lechón mas o menos tierno y jugoso.
El lechón así cocido, generalmente adobado sólo con sal o con unas pocas especies, se acompaña en el plato con papa, camote y platano cocidos igualmente al horno. Además incorpora una buena ensalada de lechuga, tomate, cebolla y otras según el gusto del comensal.

Bueno, cualquiera que se haya comido un lechoncito de estos, sabe que si además le pone a cada jugoso bocado de chancho, un poco de llajwa, o llajua, el resultado es simplemente fabuloso. La manera en que se complementa el uno con el otro, no puede ser descrito, sólo puede saberse cuando se los prueba.

Por eso, lechón al horno sin llajwa, es como comer un asado sin sal. Se vuelve un saludable hábito, el rato de comer, ponerle una poca de llajua a cada trozo que llevamos a la boca.



El próximo domingo, feriado, o el día que prefieras si no has escogido aún un plato para tu almuerzo, ya lo sabes, lechón al horno y su infaltable llajwa. Sigue leyendo

Llajua con chairo paceño, plato típico de Bolivia

Otro plato tipico de la comida boliviana que tiene como acompañamiento infaltable a una buena llajua, es el Chairo. Un delicioso caldo, que entre otras cosas lleva carne de cordero, papa, chuño, trigo, y otros ingredientes.

Te invito a comerte un riquísimo chairo paceño con la mejor salsa picante de bolivia, la ya conocida llajwa, o también llamada como ya sabes llajua o llajhua. Como sabes, podra aumentar significativamente la explosión de sabores que sentirás en la boca al comerte este rico plato de comida boliviana, que por cierto, es tarea obligada para aquel que hace turismo en Bolivia.

A disfrutar entonces:







Te invito a que disfrutes más en La llajwa, la salsa picante de Bolivia.
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Sinónimos de nuestra llajwa

Nuestra deliciosa llajwa, conocida por todo boliviano, sea que éste viva en Bolivia o esté en el extranjero, se pronuncia de muchas formas, y es interesante conocer algunas de estas formas que refieren a la misma salsa picante boliviana.

Veremos que las más comunes son:

• Llajwa
• Llajua
• Llajhua
• Salsa picante boliviana (esta última a falta de conocer los otros términos :-) )

Pero no importa como la pronunciemos, con la j y la w, simplemente con la j, o j y h, todos sabemos exactamente a que nos estamos refiriendo.

Te invitamos a recorrer todo este blog sobre la llajwa boliviana, o llajhua boliviana o llajua boliviana, o simplemente la salsa picante boliviana. Es un mundo de sabores inigualables para tu paladar que acompañará cualquier receta de comida, sea esta de Bolivia o de fuera de sus fronteras.
La llajua, pese a ser originaria de Bolivia, se está usando cada vez con más frecuencia en comidas propias de otros países, así, verás que se la come mucho con comida mexicana, simplemente para hacerla mas picante...
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A falta de llajwa...

Existen ocasiones, afortunadamente las menos, en las que la flojera, es decir la falta de ganas para hacer las cosas, puedes desembocar en la ausencia total dentro de nuestro menú de una deliciosa y recién preparada llajwa.

Bueno, afortunadamente, la naturaleza ha previsto estas circunstancias, cuando no la sabia naturaleza, y ha puesto a disposición nuestra un exquisito picante, tremendamente fuerte que se denomina, o que es llamado Arivivi o Aribibi, un pequeño aji, de entre 2 a 10 cm de largo que puede matar a mas de uno por su tremendo picante.

Estas son algunas fotos más de el Arivivi, como ven, el autor de este blog, gusta de comerse de uno a tres arivivis como acompañamiento de su plato de sopa.



Mientras más agite nuestra respiración, más profusamente nos haga transpirar, más dificultad tengamos al tragar, más dolor podamos sentir en la boca, tanto más "delicioso" será el ajicito... Por si acaso, por si alguien aún no lo sabía, el nombre y apellido completos del recién presentado es Capsicum chinense, un muy raro y fortísimo picante de Bolivia. Sigue leyendo

Llajwa infaltable con plato paceño

Como ya has visto, la llajwa es un excelente acompañamiento para todas tus comidas, con pan, con chorizo, con un exquisito bife, un churrasco, y cuanta comida puedas pensar.
Pero hay un plato que no es sino está acompañado de llajwa el famoso plato paceño.
Plato sencillo que se suele comer, como ya te lo imaginarás, si, claro, en La Paz, y consta de una mazorca de maiz o choclo, papa, queso de freir y habas. Algunos le aumentan un trozo de carne frito, pero eso es optativo.

Lo cierto es que no te debe faltar una buena llajwa con este plato tan típico del occidente de Bolivia. Sigue leyendo

Una llajwa más picante aún

Cuando se trata de hacer llajwa, como ya sabemos, el ingrediente clave es el locoto. Dependerá de él, y de nadie más de que nuestra llajwa pique a montones o sea simplemente un pure de tomate con sabor distinto. Por lo tanto, es crucial que podamos escoger el locoto en base a ciertas características para que obtengamos un elixir del infierno, y no una cascada de reclamos de nuestros comensales, asi que el secreto esta en tres cosas esenciales en cuanto al locoto, que son:

1. Que el locoto sea de pepa negra: elemento vital que se debe tener en cuenta para que nuestra llajwa pique a lo loco. No se las razones científicas para aquello, pero es conocimiento popular y comprobación personal, que un locoto con pepas negras pica muchísimo más que uno que las tiene blancas. Vaya Dios a saber porqué.
2. Que se ponga el locoto (se entiende que el que debemos escoger es el de pepas negras) juntamente con sus pepas. Es precisamente ahí donde se concentran las ardientes esencias del picante. Es importante que no sólo se coloquen las pepas, sino esa vena central sobre a la cual estan adheridas.
3. Poner más locoto. Bueno, es obvio, si le ponemos más locoto a nuestra llajwa, evidentemente el resultado será infernalmente más favorable para los angustiados comensales.

En todo caso, una simple sugerencia: no abusen de la llajwa, recomendación válida para evitar excesivas sudoraciones cuando entra y cuando sale. Sigue leyendo

Disfrutando la llajwa

Ya la tenemos preparada

y como siempre hay que consumirla fresca..., nos lanzamos a saborearla como acompañamiento de los más diversos alimentos, desde una simple rebanada de pan,


o hasta un exquisito chorizo.




Buen provecho...
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